Салями: состав и свойства

Италия – страна, о кулинарных традициях которой наслышан весь мир. Одним из наиболее популярных продуктов, которые нам подарила эта страна, является салями. Ее готовят в каждом регионе страны по различным рецептам, поэтому многообразие вкусов способно впечатлить даже самого требовательного потребителя.

Эта итальянская колбаса в Украине востребована и как холодная закуска, и как ингредиент для приготовления пасты, пиццы, супов и салатов. Для итальянцев же салями давно превратилась в культ. В некоторых провинциях ей даже посвящены музеи и изображения на фресках культовых строений.

Салями – сыровяленый продукт, который готовят с применением большого количества специй. Особенностью этой колбасы является белый тонкий слой плесени, покрывающий ее оболочку. Этот мясной продукт по праву признан одним из наиболее изысканных, ведь ее вкус и аромат никого не оставляет равнодушным. Готовят эту колбасу из свинины или говядины. Периодически в магазинах можно встретить салями из ослиного мяса. Технология приготовления этого продукта предусматривает натирание мяса специями с последующим высушиванием в естественной среде.

Перед тем как купить салями, вам будет интересно узнать, что придумана она была вовсе не от хорошей жизни. Когда у крестьян не было возможности хранить мясо в холодных помещениях, они начали изобретать новые способы, которые уберегли бы дорогой продукт от порчи. Так и появилась первая колбаса, ставшая результатом засола мелко нарубленного куска мяса. Современная салями – это мясной продукт со слегка подкопченным вкусом, обогащенным специями. Но чтобы эта колбаса не портилась, ее необходимо хранить в определенных условиях. Оптимальными станут показатели температуры 4-15 градусов и влажность на уровне 60-70%.

Салями – классика итальянской кухни. В магазинах представлено множество разновидностей этого продукта, которые отличаются помолом, жировыми вкраплениями и специями. В каждом регионе Италии вам готовы предложить свою уникальную салями. Одним из наиболее популярных видов признан «Фелино», который изготавливают в Парме. Для этого берут нежирную свинину высшего качества, смешивают с белым вином, пряностями, черным перцем и кусочками жира различного размера, после чего помещают фарш в натуральную оболочку. Не меньшей любовью у жителей страны пользуются сыровяленые колбасы «Милано», «Венгерская», «Наполи», «Генуэзская».