Так склалося історично і географічно, що спеції стали невід'ємною частиною нашого кулінарного життя. Погодьтеся, складно уявити кухню сучасної людини без набору баночок і пакетиків з ароматним вмістом. Спеції впливають не тільки на смакові якості продуктів, але і на наше здоров'я - про це говорять як стародавні медичні трактати, так і останні наукові дослідження.
Цінність спецій
Колись спеції в буквальному сенсі слова цінувалися на вагу золота. За ними відправлялися цілі флотилії, в процесі цих подорожей навіть відбувалися географічні відкриття. Таке ставлення викликано властивостями спецій, їх здатністю змінювати смак страв. У давні часи довго зберігати продукти було складно, а спеції допомагали позбутися неприємного присмаку. До того ж, як показує індійський досвід, каррі, до складу якого входить безліч різних компонентів, є прекрасним консервантом.
Число найменувань прянощів і спецій велике: аніс, бадьян, шавлія, базилік, естрагон, чорний і червоний перець, гвоздика, ваніль, коріандр, кориця, кунжут, зіра і так далі. Кожна з них, а мова в даному випадку йде тільки про тих, які мають рослинне походження, володіє своїми унікальними смаковими якостями і властивостями.
Будьте обережні
У наш час зовсім не обов'язково вирушати в далекі країни за різними прянощами. Однак разом з появою доступності часто пропадає якість. Спеції можуть таїти в собі небезпеку. Особливо обережно слід ставитися до різних сумішам під загальними назвами: «Приправа до риби», «Спеції для м'яса», «Суміш для плову», «Прованські трави». Такі набори з різних компонентів зазвичай доповнюються хімічними інгредієнтами для поліпшення смаку.
Інша небезпека - це не якість, а кількість. У великих кількостях, від п'яти-десяти грам і вище, спеції дійсно можуть привести до серйозних проблем зі здоров'ям. Мускатний горіх, шавлія і кориця можуть викликати судоми. Розмарин і шафран протипоказані під час вагітності. Через свої седативні властивості гвоздика викликає сильну сонливість.
Спеції - досить сильний подразник, який може спровокувати хворобу. При гастриті, виразці, алергічних реакціях, бронхіальній астмі і циститі бажано обмежити вживання спецій або зовсім виключити їх з раціону. Не рекомендується поєднувати деякі спеції разом з лікарськими препаратами, наприклад, каррі і аспірин, оскільки властивості спеції нівелюють дію ліків.
Червоний перець такий гострий через наявність в його складі капсаїцину - алколоіда, відповідального за пекучі властивості. Якщо капсаїцин потрапляє в очі, він може викликати серйозні пошкодження сітківки.
Корисні властивості спецій
Кожна спеція, крім унікальних смакових якостей і унікального аромату, має свій власний набір корисних властивостей і якостей.
Гвоздика і лавровий лист у вигляді спеції або масла допомагають при захворюванні верхніх дихальних шляхів.
У ході експериментів, проведених в Медичному університеті Граца, було доведено, що куркума запобігає розвитку цирозу печінки, нормалізує роботу жовчних проток і зупиняє запальні процеси.
Амарант метельчатий, коріандр, кориця, ЕРВА шерстистий, кокцінія індійська (майже всі ці прянощі входять до складу каррі) допомагають впоратися з негативними наслідками, викликаними високим рівнем вмісту цукру в крові, і рекомендовані для хворих на діабет і людям старшого віку.
Кунжут впливає на рівень холестерину в крові, нормалізує артеріальний тиск. Кунжутне масло стимулює правильну роботу кишечника.
Ваніль завдяки наявності поліфенолів, що мають антиоксидантні властивості, запобігає появі ракових клітин, уповільнює процеси старіння, є профілактикою хвороб Альцгеймера і Паркінсона.
Всім відомий червоний або чорний перець також перешкоджає утворенню ракових клітин, є відмінним протизастудним засобом. Крім того, червоний перець регулює згортання крові, зміцнює кісткову тканину і рекомендований курцям через високий вміст бета-криптооксантинтів, які нейтралізують дію тютюну.
Вживайте спеції з поміркованістю і не забувайте, що крім усього іншого, практично всі вони є прекрасними феромонами!
No comments yet.