Loading...Гречка - улюблена крупа в багатьох сім'ях. Вона смачна, ароматна, легко і швидко вариться (хоча варити її зовсім не обов'язково, досить залити гречку теплою водою і залишити на 1 -1,5 години. Вона як губка вбере всю воду і розбухне).
Але, чи так аж корисна звична нам з дитинства коричнева гречка?
Чи багато людей чули, що гречка насправді зеленого кольору? Багато людей навіть не пробували зелену справжню гречку і не підозрюють, наскільки вона смачна й поживна.
Лікар терапевт, експерт по здоровому харчуванню, сертифікований дієтолог МОЗ України Тетяна Фіалкова розповіла цікаві факти про найпопулярніший дієтичний продукт.
У п'ятдесяті роки минулого століття в СРСР продавалася суцільно зелена гречка. Масово надавати їй засмаглий вигляд почали з подачі Микити Хрущова, який підглянув цей спосіб в Штатах.
Виходить, перш ніж потрапити до мене в тарілку, гречка двічі піддається термообробці - спочатку на заводі, потім на кухні. Що ж у ній залишається корисного після цього?
Спосіб гідротермічної обробки зерна гречки.
Для початку я розповім вам як обробляють гречку. Спосіб обробки зерна гречки називається гідротермічним. Почали користуватися цим способом більше 50 років тому. Очищене зерно гречки піддають обсмажуванню при температурі 170-200oC. Потім зволожують водою з температурою 90-100oC, пропарюють паром протягом 4-5 хвилин і потім в ізотермічних умовах, тобто в термостаті витримують 1-2 години. Просушка гречки здійснюється до вологості не більше 13,5%. Потім гречку охолоджують до температури 20oC.
Що ж відбувається всередині нашої зеленої гречки після такого гарячого впливу?
Дослідження гречки після теплової обробки показують різке зниження поживних властивостей зерна гречки. Відбувається зміна кольору, запаху, смаку, структури та інших властивостей зерна. Через високу температуру в зернятках руйнується зелений пігмент хлорофілу, порушується синтез речовин, ферменти гинуть, що призводить до збільшення терміну зберігання. У зерні відбуваються численні біохімічні та мікробіологічні зміни, що призводять до інактивації ферментів. Зерно обсмажують також для розмикання перемичок в оболонці і кращого відділення її від ядра. Вміст вітамінів і мікро- і макро-елементів різко зменшується. Так що, з точки зору користі для нашого організму, таку гречку краще не використовувати.
Не має сенсу говорити про користь гречки промислово обробленої. Все що пишуть про гречку корисного, відноситься тільки до зеленої гречки.
Такі зерна легко проростити. Необхідно їх помити, залити водою на 2 години, потім воду злити, промити і залишити у вологому стані на добу. Ви побачите, як життя активується в зерні і почне проростати. Пророщена гречка не тільки зберігає всі поживні корисні властивості, але й завдяки синтезу і біохімічним реакціям, з'являються нові корисні сполуки. Наприклад, сумарний вміст антиоксидантів в насінні гречки збільшується в процесі пророщування в кілька разів. За вмістом вітамінів групи В гречці немає рівної серед злаків. Крім того, в сирій крупі міститься достатня кількість заліза, фосфору, міді, цинку, бору, нікелю, кобальту, йоду і кальцію.
No comments yet.