Боремося з нітратами у фруктах і овочах

Прилавки супермаркетів та ринків буквально ломляться від спокусливих на вид овочів і фруктів.

Але, на жаль, багато з них небезпечні, адже містять підступні нітрати.

Очищайте

Очищення шкірки, миття і сушіння фруктів і овочів знижують кількість нітратів до 25% і зупиняють процес перетворення нітратів у нітрити.

Орієнтуйтеся на зовнішній вигляд

Купуючи зелень, не беріть зламані й надірвані листя салату, петрушки і шпинату. Свіжу зелень краще їсти повністю, при подрібненні утворюється дуже багато нітратів, відбувається швидке окислення і перетворення нітратів у нітрити.

Не використовуйте в салатах майонез і сметану

При приготуванні салатів процеси перетворення нітратів у нітрити посилюються сметаною і майонезом, в яких бурхливо розвиваються мікроорганізми. А ось рослинні олії стримують зростання бактерій.

Не готуйте на тиждень вперед

Овочеві салати готують в порціях, які ви в змозі з'їсти за один раз. Неприпустимо тривале зберігання подрібнених овочів, оскільки утворення нітритів у них прискорюється завдяки діяльності мікроорганізмів.

Обробляйте овочі водою

Проводьте противонітратну обробку моркви, буряка, гарбуза і кабачків перед приготуванням: після миття і чищення наріжте овочі для приготування і 2 рази по 10 хвилин витримайте їх у воді кімнатної температури.

Варіть

При варінні овочі втрачають частину своїх нітратів: картопля до 80% нітратів, морква і капуста - до 70%, буряк - до 40%. При цьому в перші 15 хвилин нітрати переходять у відвар, тому краще злити відвар гарячим, інакше при охолодженні частина нітратів повернеться в овочі, а частина залишиться в бульйоні.

Зберігайте при низькій температурі

Зберігання свіжих овочів при низькій температурі запобігає утворенню нітритів. У глибоко заморожених овочах накопичення нітратного азоту не відбувається. Морожені овочі слід розморожувати безпосередньо перед вживанням, оскільки тривале розморожування сприяє переходу нітратів у нітрити.

Вибирайте стиглі овочі та фрукти

Багато нітратів міститься в недозрілих фруктах і овочах. Плоди останніх зборів містять менше нітратів, ніж перші.

Дізнайтеся, коли збирали врожай

На концентрацію нітратів в овочах впливає час збору врожаю. Продукція, зібрана вранці або ввечері, містить в 2 рази менше шкідливих речовин, ніж та, яку збирають в інший час доби.