Перше блюдо особливо важливо для харчування хворого гастритом - при правильному приготуванні воно допоможе впоратися з хворобою.
Навіщо є суп при гастриті
Гастрит, або запалення слизової оболонки шлунка, змушує переглянути своє харчування на користь дієтичного, з обов'язковим вживанням супу на обід. Бульйон допомагає шлунку підготуватися до перетравлювання їжі, стимулює виділення шлункового соку.
Але, звичайно, як і будь-яку страву для хворого гастритом, суп повинен бути нежирним, негострим, не дуже гарячою або, навпаки, холодним, без шкварок.
Яка у вашого гастриту кислотність
Перш ніж приступати до вивчення рецептів супів при гастриті, необхідно врахувати, що при різних рівнях секреції соляної кислоти існують свої особливості приготування їжі.
- З підвищеною та нормальною кислотністю потрібно їсти варені і тушковані продукти з максимальним подрібненням. Супи-пюре з овочів (морква, цвітна капуста, картопля, буряк, гарбуз, кабачок), з куркою або пісної яловичиною цілком підійдуть. Гарні також супи з додаванням крупи (рису) або вермішелі. В якості заправки годяться вершкове масло, жовток або сметана. Готового блюда краще дати охолонути до 40-50 градусів.
А ось щі, розсольники і інші кислі супи, а також наваристі перші страви з густими концентрованими бульйонами - під забороною.
- При зниженій кислотності бажано подбати про слизової шлунка, стимулюючи виділення соляної кислоти. Допускаються наваристі м'ясні, рибні та овочеві супи. Виключити слід продукти, що викликають бродіння (бобові, капусту, цибулю, часник і т.п.). Обсмажування інгредієнтів при приготуванні дозволено, але без запеченої скоринки і панірування.
Рецепти супів при гастриті
борщ класичний
Зварити кілька головок буряка, остудити. У каструлі відварити м'ясо, додати до нього картопля, морква кубиками і подрібнену ріпчасту цибулю.
В останню чергу додати буряк, трохи солі і цукру. У готовий бульйон можна покласти пів-яйця (приготованого круто) і ложку сметани.
Курячий бульйон з рисовими галушками
Очистити курку від шкіри. Закип'ятити воду і зварити з курки бульйон. Ближче до кінця варіння підсолити, додати моркву, селеру і петрушку.
Поки бульйон доходить до кондиції, приготувати дуже густу рисову кашу - почати на воді, а доварити на молоці.
Додати в кашу сире яйце і вершкове масло. З маси скачати невеликі кульки. Кульки обваляти в борошні і ошпарити в бульйоні.
Суп-пюре з гарбуза вегетаріанський
Гарбуз очистити від шкірки, видалити насіння, порізати шматочками, тушкувати в невеликій кількості овочевого відвару в закритому посуді до готовності.
Потім гарбуз протерти через сито, з'єднати з овочевим відваром і довести до кипіння, додати білий соус, перемішати, знову довести до кипіння.
Для приготування білого соусу борошно підсушити на сковороді без масла до світло-жовтого кольору, розвести невеликою кількістю холодного овочевого відвару, процідити, додати в суп.
Сметану додати в готовий суп, не доводячи після цього до кипіння.
Таким же чином можна приготувати супи-пюре з інших овочів.
Рибний бульйон з яйцем
Зробити бульйон з нежирної риби, моркви і цибулі. Через ситечко пролити в киплячу воду сире яйце, перемішати, посолити.
Щавлевий суп (при зниженій кислотності)
Щавель поварити в невеликій кількості киплячої води протягом 3-5 хвилин. У цей час подрібнити кілька цибульних пір'їнок, крупно порізати картоплю. В окремій каструлі підігріти воду, опустити туди подрібнений картопля і щавель, невеликі шматочки м'яса.
Злегка обсмажте на сковороді в рослинному маслі цибулю з натертою морквою і двома ложками борошна, додайте все це перед кінцем варіння. Посоліть суп. Перець не використовуйте. Присмачити блюдо рекомендується сметаною і кропом.
Примітка: додавати м'ясо слід при відсутності загострень.
Суп вівсяний з фруктами
Кілька ложок вівсяної крупи (в залежності від розміру каструлі) зварити в киплячій воді; покришити в відвар яблуко, чорнослив, грушу. Посолити, підсолодити. Після додавання фруктів варити не більше п'яти хвилин. Подавати з маслом вершковим.
До будь-якого з перерахованих супів можна подати домашні грінки з сухого або трохи черствого хліба.
No comments yet.