Шлунковий сік - досить складний за своїм складом травний сік, який виробляється різними клітинами слизової оболонки шлунка.
Чистий шлунковий сік являє собою безбарвну рідину з грудочками слизу. Він містить соляну кислоту, ферменти, мінеральні речовини, гормон гастрин, слиз, сліди органічних сполук. Шлунковий сік має кислу реакцію.
Соляна кислота - головна складова шлункового соку
Найважливіша складова шлункового соку, яку виробляють парієтальні клітини фундальних залоз шлунку, - соляна кислота.
Вона підтримує певний рівень кислотності в шлунку, перешкоджає проникненню в організм хвороботворних мікроорганізмів і готує їжу до ефективного гідролізу. Соляна кислота має постійну і незмінну концентрацію - 160 ммоль / л.
Травлення починається ще в роті. Ферменти слини - мальтаза і амілаза - беруть участь у розщепленні полісахаридів. Харчова грудка надходить в шлунок, де за допомогою шлункового соку перетравлюється приблизно 30-40% вуглеводів, в результаті впливу соляної кислоти лужне середовище змінюється на кислу, мальтаза і амілаза інактивується.
Бікарбонати
Бікарбонати в шлунковому соку служать для нейтралізації соляної кислоти у поверхні слизової оболонки шлунка і дванадцятипалої кишки і захищають слизову від кислоти.
Концентрація бікарбонатів в шлунковому соку - 45 ммоль / л.
Слиз
Слиз містить бікарбонати і захищає слизову оболонку від соляної кислоти і пепсину. Продукується в шлунку додатковими поверхневими клітинами.
Пепсин
Основний фермент, що міститься в шлунковому соку, за допомогою якого відбувається розщеплення білків. Медицині знайомі кілька ізоформ пепсину, кожна з яких бере участь у розщеплення окремого виду білків.
Ліпаза
Фермент, який знаходиться в шлунковому соку в невеликій кількості. Він виконує функцію початкового гідролізу жирів, розщеплюючи їх на жирні кислоти і гліцерин. Ліпаза є поверхнево активною каталізатором, як і інші ферменти шлункового соку.
Внутрішній фактор Кастла
Фермент, що входить до складу шлункового соку, переводить неактивну форму вітаміну В12, який надходить в шлунок з їжею, в активну. Він проводиться в парієтальних клітинах залоз шлунка.
No comments yet.