Ферменти cлини

Провідні ферменти слини - амілаза і мальтаза - беруть участь в розкладанні складних вуглеводів до простих молекул. Глюкоза, яка утворюється при цьому, всмоктується в кишечнику.

Обов'язковим компонентом слини є ферменти, яких налічують близько 50 видів і відносять до різних класів. Серед них необхідно виділити основні: птіалін або амілаза і мальтаза. Ферменти слини у людини беруть участь в здійсненні травної функції.

Що таке ферменти

Ферменти - це речовини білкової природи, що прискорюють швидкість хімічної реакції в кілька десятків тисяч разів. У молекулі біологічного каталізатора виділяють активний центр, який бере участь у зв'язуванні речовини. У назві ферменту часто вказується субстрат, з яким взаємодіє ензим.

Ферменти змішаної слини

Ферменти змішаної слини розрізняються за походженням. Виділяють три групи:

• утворені паренхімними клітинами слинної залози;
• продукти каталітичної діяльності мікроорганізмів, насамперед бактерій;
• виділяються при руйнуванні білих кров'яних тілець в ротовій порожнині.

Ферменти слини каталізують реакції гідролізу складних вуглеводів (полісахаридів) до більш коротких ланцюгів (оліго- і моносахаридів).

Фермент слини: α-амілаза

Амілаза бере участь у розщепленні крохмалю (запасна поживна речовина рослин) або глікогену (запасна речовина у тварин) до дисахарида - мальтози, а також декстринів і невеликої кількості глюкози. Амілаза утворюється залозистими клітинами, накопичуючись в них в неактивній формі, при виведенні відбувається активація цього ензиму слини. Необхідна умова активації - присутність хлорид-аніону. З найбільшою швидкістю фермент працює при температурі 36,6 С і слабо-лужної реакції середовища pH = 6,6 - 6,8.

Фермент слини: мальтаза

Цей фермент, що знаходиться в слині, діє на дисахарид мальтозу, кінцевим продуктом реакції є глюкоза. Оптимальне pH для роботи мальтази = 5,8 - 6,2.

Механізм роботи ферментів слини

Харчова грудка, просочена слиною, потрапляє в стравохід, а потім шлунок. Шлунковий сік має кислу реакцію середовища, пов'язану з присутністю соляної кислоти. Деякий час після потрапляння в шлунок відбуваються реакції гідролізу вуглеводів, близько 30-40% їх продовжують перетравлюватися в шлунку. Але поступово харчова грудка перемішується з вмістом шлунку і лужне середовище змінюється на кислу, ферменти слини дезактивуються.

Саме з дією ферментів пов'язаний той факт, що при пережовуванні продуктів харчування, багатих на вуглеводи, наприклад, хліба або картоплі, вони стають солодкуватими на смак. Так як саме моносахариди і дисахариди, які утворюються при розщепленні великих молекул полісахаридів, мають солодкий смак.

Значна швидкість переробки організмом фруктів пояснюється присутністю слинних ферментів. Вони полегшують роботу кишечнику, доставляючи йому вуглеводи в уже частково перевареному вигляді.